甘くしたフルーツジュースまたはフルーツピューレを凍らせて作る氷菓。
普通はシャーベットはソルベよりも材料が多く、普通、牛乳、卵白およびゼラチンのようなものを含んでいる。米国で言うシャーベットは乳脂肪分を1ないし2パーセント含んでいなければならない。
また、アイスクリームよりも甘味料がわずかに多く含まれていなければならない。
そうでなければ、乳脂肪分が多いか甘味料が少なければアイスクリーム、乳脂肪分と甘味料が少なければアイスミルク、牛乳がまったく含まれていないならばソルベとして販売する。