氷を細かく削るか、砕いてシロップ等をかけた氷菓。餡やコンデンスミルクをかけたものもある。氷は古くはかんななどで粒状に削ったが、現在は専用の機械を用いる。日本以外にも類似のものが各国にある。
日本では、かき氷を売っている店は氷旗を掲げていることが多い。