ジンジャーブレッド(あるいはジンジャークッキー)で作った人型のビスケットまたはクッキー。
通常型の決まった人の形をしているが、季節のテーマ(クリスマス、ハロウィン、イースター等)やキャラクターのような別の形をすることもある。
ジンジャーブレッドは15世紀から作られ、姿をかたどったビスケットづくりは16世紀には行われていた。姿をかたどったジンジャーブレッドのビスケットが文献上初めて確認できるのはエリザベス1世の時代である。