スフレとは膨らんだという意味。通常のスフレとは違って放置してもしぼむことはない。ベイクドチーズケーキの材料を生クリームから牛乳に変え、さらに湯銭や気にすることで、ふわっとした感じに焼きあがる。
日本の大阪が発祥とされ、海外では「japanesecheesecake」と呼ばれることも多いの。
また作るのに少々コツがいるので、チーズケーキの中では上級者向けといわれています。