【日本】せんべい状の八つ橋は琴や橋のような形状をしています。
また、第二次世界大戦後に生まれた生八つ橋もシナモンが含まれていて、餅のような歯ごたえで人気がある。
八橋の名の由来は定かではなく、箏曲の祖・八橋検校を偲び箏の形を模したことに由来するとする説と、『伊勢物語』第九段「かきつばた」の舞台「三河国八橋」にちなむとする説がある。