パルフェ グラッセとは、「パルフェ」は完璧な、「グラッセ」は凍らせた、ひんやりアイスデザート。
卵黄と砂糖やシロップを合わせた卵黄ベースに、丁寧に泡立てた生クリームを加えて冷やし固めたもの。最後の工程で、生クリームを加えることにより、生地に気泡を包み込み、独特の軽さ・滑らかさ・きめの細かさが生まれる。アイスクリームよりも濃厚な味わいが特徴。