ジャガイモを薄切りにして冷水で短時間さらした後、高温の油で軽く色づくまで揚げ、塩や香辛料で味付けしたスナック菓子。
｢ポテトチップ ｣「ポテチ」「チップス」と略されることも。
アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガスプリングのレストラン Moon Lake Lodge のシェフ、ジョージ・クラムによって1853年8月24日に発明された、という説が有力である。