後に国王となるアンリ2世のもとにフィレンツェからお嫁に来たカトリーヌ妃が伝えたスイーツのひとつ。
マカロンの基本的なレシピは、アーモンドバウダー、卵白、砂糖という単純なものだがフランスのいろいろな地域でアレンジされた。

クリームをサンドした「マカロン･パリジェンヌ」、表面にひび割れを入れた「マカロン･ド･ナンシー」、ココナッツが含まれた「マカロン･ココ」などたくさんの種類がある。
日本でも「まころん」と呼ばれるアレンジがある。