甘酒のしぼり汁を小麦粉に混ぜ、ねかせて発酵させてから、餡をくるんで蒸し上げた饅頭。1242年（仁治3）に宋留学から帰国した円爾（聖一国師）が、仕法を伝えたといわれる。
その後、1461年（寛正2）に駿河屋(するがや)の初代善右衛門(ぜんえもん)が、山城(やましろ)国伏見(ふしみ)舟戸の庄(しょう)（京都府）に饅頭(まんじゅう)処の看板を掲げ、本の字の焼き印を押した酒まんじゅうを商った。