薯蕷（じょうよ）芋を饅頭の皮に用いた蒸し菓子を「薯蕷饅頭」と呼ぶ。
薯蕷を米粉や小麦粉のつなぎに使い蒸す。薯蕷は蒸すとふくらむ性質があるので、出来上がった饅頭の皮は、フワッとした優しい食感に仕上がる。これを饅頭の皮に用い、上質なやわらかい食感の饅頭を作り上げる。
また当て字で｢上用饅頭｣とかくこともあり、現在はこちらの方が主流とされる。
上用万頭を食べるとその老舗のレベルがわかるといわれるほど、シンプルなのに、基本を問われるお菓子。