【イタリア】通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種。
小麦粉の代わりにアーモンド・プードル（アーモンド・パウダー）を使った焼菓子。
通常のクッキーやビスケットのようにバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴。
「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、イタリアではスイート種とビター種のアーモンド両方を用いる。
フィレンツェ公国のカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした際フランスの宮廷に導入され、マカロンの原型となったといわれる。