【アメリカ】柿の実で作ったアメリカの伝統的な菓子。通常は完熟した野生のアメリカガキの実を採集して作る。柿の実をつぶして裏ごしし、小麦粉、卵、重曹、香辛料、バターなどと混ぜて生地を作り、それを型に流し込んでオーブンで蒸し焼きにしたものである。柿プディングはイングランドで古くから作られているクリスマスプディングなどのプディング菓子に類似した蒸し菓子。
暖かいうちに供するのが一般的だが、冷やしたものも好まれている。