煮て溶かした寒天に砂糖や水飴などの甘味を加え、固めた和菓子。
単に"琥珀"と呼んだり、"琥珀糖"（こはくとう）、"琥珀菓子"とも言う。
別名錦玉羹、または金玉羹（きんぎょくかん）。
クチナシの実で透明の寒天を琥珀色に着色することもあったため、この名が付いた。江戸時代は金玉羹の名称の方が一般的であった。
琥珀羹は透明感のある質感を生かし、練り切りなどを内部に含んで、水や川、空、夜空などを表現し、豊かな表現性を持つ和菓子として、主に夏場に多くの店頭で見られる。