【フランス】パイ生地の上にカスタードクリームとイタリアンメレンゲ(シロップ入りのメレンゲ)を混ぜ合わせたクリームをたくさんのせ、その間にフルーツの甘露煮をはさんで、表面をカラメル状に焦がしたお菓子。
その名は19世紀台、パリのサントノレ通りに開店した菓子職人の名前から来ている。