ソルベはフランス語で、語源はアラビア語の「シャルバート」からきており「果汁や、リキュール・シャンパンなどのお酒を加えて作った氷菓」を意味する。　
果汁やシロップを凍らせたもの、そこにアルコールなどが加えられているものもある。